Recette pour 4 personnes
Rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever l’amertume. Dans une casserole moyenne, portez le bouillon de légumes à ébullition.
Ajoutez le quinoa, réduisez le à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le quinoa soit tendre.
Réservez.
Pendant que le quinoa refroidit, râpez les carottes, le poivron, le concombre et l’oignon rouge en petits dés.
Dans un grand bol, combinez le quinoa refroidi, les légumes coupés et le maïs.
Ajoutez des amandes concassées ainsi que la menthe finement coupée.
Ajoutez le vinaigre de cidre et l’huile d’olive puis servez.
