Description :
D’aussi loin qu’on puisse remonter dans l’histoire perse, la noix du pistachier a toujours existé. Sa rareté impliquait toutefois qu’elle était réservée aux familles royales. Ce n’est qu’en 1920 que l’Iran développe fortement cette culture pour satisfaire une demande internationale croissante.
Le pistachier supporte les faibles gelées aussi bien que la sécheresse et les fortes températures. C’est l’arbre des régions au sol aride. D’une hauteur de 2,5 mètres, sa production est de 20 kg de fruits par pied une année sur deux et sa durée de vie est de 40 ans.
De mi-septembre à mi-octobre, une fois mûres, les pistaches s’ouvrent mais restent recouvertes par une peau molle de couleur pourpre. Comme pour les vendanges, des ramasseurs cueillent les grappes à la main. Une petite partie de la récolte avec peau est alors acheminée vers les marchés iraniens afin d’y être consommées fraîches, et le reste vers les centres de traitement et d’écalage.
Les principaux producteurs de pistaches sont l’Iran et les Etats-Unis.
Brut de Coques a sélectionné les pistaches californiennes car le taillage des pistachiers en pyramide et la récolte mécanisée propres aux USA permettent la garantie d’une qualité sanitaire inégalable. D’autre part, notre principal producteur californien se démarque par une méthode de séchage qui permet de mieux conserver les arômes de la pistache. Il est également engagé pour l’environnement en exploitant l’énergie solaire, en transformant ses déchets organiques en engrais naturels, et en recyclant 100% de l’eau utilisée pendant la récolte pour l’irrigation.
La récolte aux USA se fait à partir du mois d’août.
RICHES EN FER ET CUIVRE, MINERAUX ANTIOXYDANTS
La coque de la pistache
s’ouvre naturellement
lorsque le fruit est mûr,
ce qui est une bonne
façon pour les producteurs
de savoir quand il est
temps de récolter.
Source d’acides gras
insaturés, des fibres
solubles, bons pour
le sang
Source d’antioxydants,
protecteurs naturels
contre le cancer
Source de vitamine B6,
connue pour son action anti-stress
Source : Lien vers le site passeportsante.net
Valeurs nutritionnelles moyennes pour : | 100g | 25g | % des apports journaliers de référence par portion* |
Energie | 2534kJ | 634kJ | 8% |
612kcal | 153kcal | ||
Matières grasses | 49,7g | 12,4g | 18% |
dont acides gras saturés | 6,2g | 1,6g | 8% |
Glucides | 11,5g | 2,9g | 1% |
dont sucres | 6,4g | 1,6g | 2% |
Fibres alimentaires | 9,2g | 2,3g | 9% |
Protéines | 25,2g | 6,3g | 13% |
Sel | 0,01g | 0,003g | 0% |
*des apports quotidiens de référence, pour un adulte avec un apport moyen de 2000kcal.